购买鲜肉,别过于追求颜色鲜艳  

作　　者：王小丹 

机构地区：[1]不详

出　　处：《家庭医药（快乐养生）》2021年第10期16-16,共1页Home Medicine

摘　　要：很多人在购买猪、牛、羊肉时,都喜欢颜色鲜红的肉,认为这样的肉新鲜、口感好。的确,颜色鲜红是鲜肉的标志之一,但如果切开的肉长时间保持着喜人的颜色,就要小心一些不法商贩用了二氧化硫。猪、牛、羊肉会随时间发生褐变新鲜猪、牛、羊肉呈现红色,主要是因为其中含有的肌红蛋白。而肌红蛋白有3种不同形态,分别呈现不同的颜色,脱氧肌红蛋白呈紫红色、氧合肌红蛋白呈鲜红色、高铁肌红蛋白呈红褐色。

关 键 词：氧合肌红蛋白 高铁肌红蛋白 二氧化硫 鲜肉 羊肉 颜色 购买 

分 类 号：R54[医药卫生—心血管疾病]