山西红枣干加工过程中营养成分保留研究  

作　　者：韩国玮 

机构地区：[1]山西旅游职业学院,山西太原030001

出　　处：《农业开发与装备》2025年第1期137-139,共3页Agricultural Development & Equipments

摘　　要：山西红枣因其丰富的营养成分和独特的保健功能,成为广受欢迎的干果之一。红枣富含维生素C、糖类、膳食纤维以及多种矿物质,具有抗氧化、增强免疫力等功效。然而,红枣在加工成干制品的过程中,其营养成分会受到一定程度的损失。因此,研究红枣干加工过程中营养成分的保留情况具有重要意义。优化加工工艺,可以有效减少营养流失,保留红枣的营养价值,进一步提升其健康功效和市场竞争力。主要探讨不同加工方式对山西红枣干中主要营养成分保留的影响,以期找出最佳的加工路径。

关 键 词：山西红枣干 营养成分 热风干燥 真空干燥 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]