红枣粉加工技术研究现状及展望  

作　　者：刘战霞 杨慧[1] 

机构地区：[1]新疆农垦科学院农产品加工研究所,新疆石河子832000

出　　处：《新疆农垦科技》2025年第1期58-61,共4页Xinjiang Farm Research of Science and Technology

基　　金：兵团人才科技计划项目(2023CB007-02);新疆生产建设兵团农业科技创新工程专项(NCG202226);国家现代农业产业技术体系岗位科学家项目(CARS-30-5-04)。

摘　　要：红枣粉具有较高的营养价值,但红枣粉存在易吸湿结块、香味不浓、冲调性差等问题,严重影响产品质量。本文论述红枣粉的制备技术研究现状,分析国内外红枣粉品质评价研究现状,并对红枣粉的研究重点和应用前景进行展望。

关 键 词：红枣粉 干燥技术 抗结块 展望 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]