中国发酵与日本“一汁一菜”  

作　　者：神婆 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2025年第2期6-10,共5页Sichuan Cuisine

摘　　要：发酵食物,在上世纪90年代初,个人看来在东亚美食中是不足挂齿的。直到,世界餐饮商业风潮从传统法餐过渡到北欧新浪潮,世界第一餐厅Noma因为“发酵”一骑绝尘。蝴蝶效应一般,全世界的餐饮都看到了“发酵”。

关 键 词：蝴蝶效应 发酵 餐饮 美食 一骑绝尘 新浪潮 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]