黄花菜功能性成分及黄花鲜复合调味品分析  

作　　者：武珍珍 

机构地区：[1]山西农业大学山西功能食品研究院,山西太原030031

出　　处：《中国食品工业》2025年第1期92-94,共3页China Food Industry

基　　金：山西省基础研究项目(202303021212116);山西省博士毕业生人员来晋工作奖励经费科研项目(SXBYKY2022078);山西农业大学博士科研启动项目(2021BQ120)。

摘　　要：采用HPLC法测定不同类型黄花菜中秋水仙碱含量:冻干型含0.049 g/Kg,原干与药菜型未检出。利用紫外分光光度法分析卵磷脂含量,结果显示冻干0.259%、原干0.096%、药菜型0.124%。以冻干黄花菜粉为原料,经单因素与正交试验优化,制得家用黄花鲜调味品。最佳工艺参数为:黄花菜粉:味精:I+G=15:50:1.2,调湿水分10%,干燥温度80℃,确保产品质量优良。

关 键 词：黄花菜 秋水仙碱 卵磷脂 黄花鲜复合调味品 

分 类 号：TS264[轻工技术与工程—发酵工程] TS255.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]