20世纪50年代川菜在中国香港的传播——对陈梦因《食经》菜谱书的专案研究  

作　　者：朱多生 

机构地区：[1]四川铁道职业学院经济管理学院,四川成都611732

出　　处：《南宁职业技术大学学报》2025年第1期7-12,共6页JOURNAL OF NANNING VOCATIONAL AND TECHNICAL UNIVERSITY

摘　　要：20世纪50年代,川菜在香港地区得到广泛传播与《食经》菜谱书有密切关系,该书是集结香港《星岛日报》娱乐版的《食经》专栏内容而成,有川菜菜谱78个。《食经》传播的川菜以家常菜为主,适应香港人的饮食习惯,价格亲民,烹饪技术与粤菜相适应,时令、味型也符合中国香港人习惯,且使用了粤菜调味料,适度减轻油腻感和辣度。《食经》在香港地区传播川菜具有重要意义,促进了川粤饮食文化交流融合,推动了川菜国际化进程,丰富了人们对当时川菜的认识,有利于现代川菜发展。同时,《食经》也为关注川菜传播的学术领域增添了新内容,弥补了相关史料的不足。

关 键 词：川菜 香港地区 饮食文化传播 《食经》 菜谱学 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]