小麦脱皮工艺提升全麦粉品质研究  

作　　者：刘志金 马文杰 冯强 王一珠 

机构地区：[1]无锡中粮工程科技有限公司,江苏无锡

出　　处：《粮油与饲料科技》2024年第10期66-68,共3页Grain Oil And Feed Technology

摘　　要：传统加工工艺难以满足人们对高品质全麦粉的要求,小麦脱皮工艺成为提升全麦粉品质的关键技术。围绕小麦脱皮工艺对全麦粉品质的提升作用进行探讨,研究发现脱皮工艺可有效去除小麦外层种皮,降低全麦粉中的微生物含量,改善全麦粉的物理化学性质,如提高全麦粉的白度、光泽度、水分吸收率、面筋质量。脱皮后全麦粉中的蛋白质占比得到提高,且全麦粉的储存稳定性明显增强。此外,脱皮工艺结合精细研磨技术,能使全麦粉的品质进一步提升。

关 键 词：小麦 脱皮工艺 全麦粉 品质提升 

分 类 号：S233.72[农业科学—农业机械化工程]