中餐烹饪中食材选择与烹饪技巧的融合  

作　　者：崔志权 

机构地区：[1]辽宁现代服务职业技术学院,辽宁沈阳110100

出　　处：《中国食品工业》2025年第3期111-113,共3页China Food Industry

摘　　要：在中餐制作中,食材选择和烹饪技巧至关重要。食材选择关乎菜肴基础风味、品质口感,还能丰富菜系特色、体现时令养生价值;烹饪技巧应用多样,包括掌控火候、调味平衡等,不同食材适配不同技巧,如嫩质食材适合滑炒、清蒸,老韧食材常需长时间炖煮。因此,本文将主要探讨中餐烹饪中的食材选择与技巧应用,为相关学者提供参考。

关 键 词：中餐烹饪 食材选择 烹饪技巧 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]