预制菜中的微生物污染与检测技术研究  

作　　者：倪佩 

机构地区：[1]绿城农科检测技术有限公司,浙江杭州310051

出　　处：《中外食品工业》2024年第21期63-65,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：随着社会生活节奏的加快,预制菜因其便捷性得到了广泛青睐。然而,预制菜的加工、运输、储存过程中极易受到微生物污染,影响食品安全。为此,本文分析预制菜生产的原料污染、生产过程的卫生控制以及储运环节的交叉污染问题,阐述预制菜微生物污染检测对于确保食品安全的重要作用。并针对传统培养法、PCR(聚合酶链式反应)技术和ELISA(酶联免疫吸附试验)在微生物检测中的作用效果,提出一个结合生产、加工、储存和配送各个环节的多层次、多手段微生物控制体系。最后,以梅菜扣肉预制菜的生产案例分析,展示微生物污染检测技术在预制菜微生物控制中的有效性。

关 键 词：预制菜 微生物污染 食品保鲜技术 

分 类 号：TS217.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]