魔芋制品加工过程中病原微生物控制的关键技术  

作　　者：陈尤佳 

机构地区：[1]上海卫龙美味生物科技有限公司,上海201600

出　　处：《中外食品工业》2024年第20期13-15,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：魔芋(Amorphophallus konjac)作为一种富含葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,KGM)的重要经济作物,其加工过程中易受病原微生物污染,影响产品质量和食品安全。本文分析了魔芋在种植、采收和制品加工等不同过程中病原微生物的来源,简要介绍原料和加工预处理技术对魔芋微生物控制具有重要影响,重要论述魔芋制品在初加工、精粉加工及KGM降解等不同加工程序下对病原微生物的具体控制措施,这为魔芋制品的安全生产提供了技术支持,推动了魔芋产业的健康与可持续发展。

关 键 词：魔芋制品 加工 病原微生物 控制关键技术 KGM 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]