食品质量控制中微生物污染源识别与防控措施  

作　　者：彭云婷 冯建岭 杨扬 

机构地区：[1]威海市食品药品检验检测研究院,山东威海264200

出　　处：《中外食品工业》2024年第19期25-27,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：传统检测技术在微生物污染源识别方面存在局限,难以满足需求。本文深入剖析食品微生物污染危害及多渠道污染源后,详细介绍代谢学技术(如电阻抗法等)、抗体检测方法(乳胶凝集反应等)和分子生物学技术(核酸探针技术等)在污染源精准识别中的应用,同时提出从源头(原料控制)、加工过程、储存运输环节的防控措施,并构建防控体系与持续监测改进策略。综合运用先进检测技术与全流程管理手段,实现有效识别污染源,降低污染风险,提升食品质量安全水平,增强食品安全保障,推动食品行业可持续发展,切实维护消费者健康权益。

关 键 词：食品质量控制 微生物污染源 检测技术 防控措施 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]