香菇中特征活性成分分析方法研究进展  

Research progress on analysis methods of characteristic active ingredients in shiitake mushrooms

作　　者：孙振英 刘振君 杨灵 王泽杨 李颖雯 刘贵巧 翁瑞 SUN Zhenying;LIU Zhenjun

机构地区：[1]河北工程大学生命科学与食品工程学院,河北邯郸056038 [2]中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,北京100081 [3]北京农业职业学院,北京102442

出　　处：《农产品质量与安全》2025年第2期74-79,共6页Quality and Safety of Agro-Products

基　　金：国家重点研发计划青年科学家项目(2023YFD1601000)。

摘　　要：香菇是我国产量最高的食用菌,富含多种营养物质和生物活性成分,其中,特征活性成分主要包括麦角硫因、香菇嘌呤、麦角甾醇及其过氧化物等,具有抗氧化、抗肿瘤及免疫调节等健康功效。本文概括了国内外研究中关于香菇中麦角硫因、香菇嘌呤、麦角甾醇及其过氧化物的提取方法和检测技术的最新研究进展,为香菇中特征活性成分的定性定量检测提供了可靠的科学依据,以期推动我国香菇产业的高值化与高质量发展。

关 键 词：香菇 麦角硫因 香菇嘌呤 麦角甾醇 过氧化麦角甾醇 

分 类 号：S64[农业科学—蔬菜学]