壳聚糖在果蔬保鲜领域的应用机理研究  

作　　者：王甜甜 孙建明[1,2] 潘笑 

机构地区：[1]河南科技大学包装工程系,河南洛阳471000 [2]河南省智能与防护包装设计工程研究中心,河南洛阳471000

出　　处：《轻工科技》2025年第2期66-68,73,共4页Light Industry Science and Technology

摘　　要：水果和蔬菜因其组织中含有大量的水分,且在采后仍保持生命活动,极易发生腐烂和变质现象,因此果蔬采后保鲜技术的研究显得尤为重要。壳聚糖是甲壳素经不同程度脱乙酰化作用后的产物,是一种具有优良成膜性和光谱抗菌性的碱性多糖,在虾蟹等甲壳类动物骨骼中普遍存在。由于其具有显著的抗微生物特性,能有效延长食品的货架期,广泛应用于果蔬保鲜领域。本文综述壳聚糖涂膜保鲜技术的研究进展,重点介绍其保鲜机理,以期为壳聚糖在食品保鲜领域的深入研究和应用提供理论参考和实践指导。

关 键 词：壳聚糖 果蔬保鲜 机理 应用 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]