山野菜乌龙头加工技术探讨  

Discussion on Processing Technology of Wild Mountain Vegetable,Aralia chinensis

作　　者：马爱芳 张嘉伦 王小军 毛润科 胡勐鸿 Ma Aifang;Zhang Jialun;Wang Xiaojun

机构地区：[1]甘肃省小陇山林业保护中心李子林场,甘肃天水741004 [2]甘肃省小陇山林木种苗站,甘肃天水741020 [3]甘肃省小陇山林业科学研究所/甘肃省次生林培育重点实验室/甘肃省小陇山国家森林生态定位观测站,甘肃天水741022

出　　处：《中国林副特产》2025年第2期88-89,共2页Forest By-product and Speciality in China

摘　　要：乌龙头作为最早较大规模开发利用的山野菜代表,加工技术和食用方法较为成熟,多见保鲜、速冻、干制、腌制、罐藏等方法,不但有效解决了保鲜贮藏的难题,而且因加工处理技术手段的差异性,赋予了乌龙头不同的烹调风味和口感体验,最大程度的保持了乌龙头的营养成分和色、香、味、形特征。

关 键 词：山野菜 乌龙头 保鲜 加工技术 

分 类 号：S647[农业科学—蔬菜学]