一碗牛大,一城烟火  

作　　者：牛艺璇 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国食品》2025年第8期123-123,共1页China Food

摘　　要：牛肉面之于兰州,就像羊肉泡之于西安、热干面之于武汉。在兰州,上至耄耋老人,下至垂髫小儿,无一例外都是牛肉面最忠实的拥趸。据史料记载,兰州牛肉面起源于清朝嘉庆年间,但真正始创牛肉面的则是回族人马保子。1915年,家境贫寒的马保子在家中熬制了牛肉汤,然后挑着浓汤和面条沿街叫卖,这大概就是兰州牛肉面的雏形。马保子熬制的牛肉汤色泽清亮、味道极佳,久而久之便名声大振,成了兰州城一道极具特色的美食。后来,马保子的儿子马杰三接管经营,又对牛肉面进行了数次改良,最终赢得了“闻香下马、知味停车”的美誉。早期的牛肉面有大小碗之分,因大碗面多、量足,汤汁更为清亮,因此受到了人们的普遍欢迎,后来牛肉面便被兰州人亲切地称为“牛大”。

关 键 词：美食 回族人 兰州 牛肉面 西安 马杰三 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]