贵州手工美食煳辣椒  

作　　者：吴茂钊 

机构地区：[1]贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心、贵州省吴茂钊技能大师工作室

出　　处：《中国食品》2025年第8期129-129,共1页China Food

摘　　要：在贵州,无论大小餐馆,其餐桌上除了有普通的酱油、醋壶、蒜瓣碟外,还有滇黔独有的减辣增香、辣而不猛、煳辣香味浓郁的煳辣椒面。虽然云南和贵州都有煳辣椒面,但是贵州的最正宗,是将干红辣椒放在木炭火(或锅)上烧(烘、焐)焦、烧(烘、焐)煳,再用手搓细或用擂钵舂细成面而成。不愿用手搓又没有擂钵的家庭常用自制的竹筒竹片,将烧(烘、焐)焦煳的辣椒装入竹筒中用竹片绞碎。在我的少年时代,常把烧制煳辣椒当成一件好玩的事儿。在烧柴火煮饭的间隙,待木材变为木炭后,用铁火钳夹着干辣椒,或将辣椒放在一块薄薄的铁板上,用炭火的余热烘制,一直到辣椒外面焦黑、内部呈肉棕红,且变得焦脆时取出晾在一边。

关 键 词：木炭火 烘制 煳辣椒 竹筒 手工美食 焦脆 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]