东平湖鲢和鳙肌肉营养成分分析与品质评价  

作　　者：张延华 郭芳芳 许鹏 王秉利 马国红 宋理平 

机构地区：[1]山东省淡水渔业研究院,山东济南250013

出　　处：《江西水产科技》2025年第2期42-45,共4页Jiangxi Fishery Science and Technology

基　　金：山东省农业重大应用技术创新项目“东平湖渔业增殖养护与综合利用技术研究与示范”;山东省财政项目:渔业资源调查项目(2021—2022年)。

摘　　要：测定并分析了东平湖鲢和鳙肌肉中营养成分及含量。结果显示,鲢、鳙肌肉中蛋白含量分别为17.90%、15.76%,脂肪含量为1.80%、1.78%;共检测出17种氨基酸,其中必需氨基酸7种,分别占氨基酸总量的38.88%、38.45%,鲜味氨基酸占氨基酸总量的44.07%、43.76%,必需氨基酸构成比例符合FAO/WHO标准;检测出脂肪酸17种,多不饱和脂肪酸中EPA、DHA和DPA含量丰富。该结果表明,东平湖鲢、鳙均是高蛋白低脂肪、味道鲜美、营养价值高的水产品。

关 键 词：鲢 鳙 营养成分 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]