食品加工过程中毒素的形成机制及快速检测技术研究  

作　　者：李大为 张永菊 

机构地区：[1]山东省产品质量检验研究院,山东济南250102

出　　处：《中国食品工业》2025年第6期80-82,共3页China Food Industry

摘　　要：本文从食品加工专业角度探讨了食品加工过程中产生毒素的定义、分类和危害,系统阐述了影响此类毒素形成的主要因素,并评述了传统理化检测法和色谱-质谱法的优缺点,介绍了免疫分析、生物传感和分子生物学等新兴快速检测技术的基本原理、技术特点和应用前景,旨在通过对食品加工过程中毒素的形成机制和快速检测新技术的系统梳理和分析,为该领域的基础研究和应用开发提供参考。

关 键 词：食品加工 毒素检测 形成机制 快速检测 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]