科技赋能!古越龙山以现代科技解密中国黄酒  

作　　者：傅建伟 

机构地区：[1]国家黄酒工程技术研究中心 [2]绍兴黄酒研究院

出　　处：《中国酒》2025年第2期18-27,共10页

摘　　要：中国黄酒作为世界三大古酒之一,历经千年仍保持旺盛生命力。本文以古越龙山、浙江大学、江南大学等产学研主体的近20年科研成果为核心,从微生物组学、风味科学、健康功能、工艺革新四大维度,全面、系统地解析绍兴黄酒产业在传统工艺与科技创新融合中的核心竞争力,揭示其长盛不衰的科技密码,为中国黄酒产业的现代化转型与创新提供理论支持和实践指导。

关 键 词：中国黄酒 微生物组学 古越龙山 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程]