食品保鲜剂丙酸发酵菌种的改良与发酵条件优化研究  

作　　者：周超 刘允攀 

机构地区：[1]濮阳职业技术学院,河南濮阳457000

出　　处：《中外食品工业》2025年第4期37-39,共3页Sino-foreign Food Industry

基　　金：濮阳市重大科技专项项目(230121)。

摘　　要：食品保鲜剂丙酸的生产依赖于丙酸发酵菌种的改良及发酵条件的优化。近年来,基因编辑技术、基因过表达、代谢途径优化和合成生物学应用成为丙酸生产的重要技术手段。本文综述了CRISPR-Cas9基因编辑技术、基因过表达与代谢途径优化、基因突变与筛选以及代谢调控与合成生物学在丙酸发酵菌种改良中的应用。通过这些技术的结合,丙酸生产菌株的合成能力得到了显著提升,丙酸的发酵产量从传统水平提高至45g/L以上。此外,还介绍了这些方法的操作细节与实际数据,展示了它们在丙酸发酵中的实际应用效果。通过技术攻关,可以大幅提升丙酸发酵的效率和经济性,为食品保鲜剂的工业化生产提供技术支持。

关 键 词：丙酸 发酵菌种 基因编辑 基因过表达 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]