莫干黄芽有效成分及其重金属浸出规律的研究  

作　　者：章美芳 张旭 沈佳 刘漫 

机构地区：[1]德清县食品药品检验检测中心,浙江德清313200

出　　处：《中外食品工业》2025年第3期25-27,共3页Sino-foreign Food Industry

基　　金：湖州市科技局公益应用研究项目(2021GZ46)。

摘　　要：本研究探究了不同冲泡条件(时间与温度,茶水比与次数及水质)对莫干黄芽有效成分(茶氨酸与儿茶素类,咖啡碱与水浸出物)浸出率的影响,同时分析了重金属元素(As,Cd,Cr,Cu,Mn,Ni,Pb,Zn)的浸出规律。试验结果表明,浸泡时间4min与水温100℃且茶水比1:100时,有效成分浸出率最高;咖啡碱浸出量在4min时达到最大值2.388mg/mL;茶氨酸在茶水比1:100时浸出率最高(2.87%)。重金属元素浸出率随浸泡时间延长而增加,第三泡时浸出率显著降低。综合分析表明,茶水比1:50与水温90℃以及浸泡2min的条件下,既能保证有效成分良好浸出,又能有效降低重金属风险,为科学冲泡莫干黄芽提供了理论依据。

关 键 词：莫干黄芽 有效成分 重金属 浸出规律 冲泡条件 

分 类 号：TS272.4[农业科学—茶叶生产加工]