芝麻酸价检测中三种制样方法的比较研究  

作　　者：郑许召 朱贝贝 杜娟 韩玉香 张誉丹 

机构地区：[1]谱尼测试集团股份有限公司,北京100095

出　　处：《中外食品工业》2025年第2期49-51,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：本文通过玻璃研钵研碎法、搅拌机3秒打碎法以及冷冻粉碎法对样品进行三种不同方式的制样,采用相同油脂提取方式,油脂按照GB 5009.229-2016第一法冷溶剂指示剂滴定法进行酸价检测,并对检测数据进行差异显著性分析(F检验和T检验,显著性水平α=0.05)。试验结果可得,玻璃研钵研碎法研碎芝麻样本的酸价检测数据较高,与搅拌机3秒打碎法粉碎芝麻样本的酸价检测数据有显著性差异;冷冻粉碎法粉碎芝麻样本的酸价检测数据与搅拌机3秒打碎法粉碎芝麻样本的酸价检测数据差异不显著。搅拌机3秒打碎法操作简便,可将样本制样时间缩短至几秒钟,做到可量化和统一操作。

关 键 词：芝麻 酸价 研碎法 3秒打碎法 冷冻粉碎 

分 类 号：TS222.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]