浅谈肉的“冷却排酸”过程  

作　　者：齐晓巍[1] 

机构地区：[1]天津市二商集团,300041

出　　处：《食品研究与开发》2003年第1期8-9,共2页Food Research and Development

摘　　要：本文叙述何谓冷却排酸肉,猪、牛、羊肉冷却排酸的区别,冷却排酸肉的安全性以及应注意的问题。

关 键 词：冷却排酸 成熟 嫩化 肌肉纤维 肉 安全性 

分 类 号：F426.82[经济管理—产业经济]