蔬菜干态蜜饯制作技术  

出　　处：《技术与市场》2003年第1期28-29,共2页Technology and Market

摘　　要：番茄脯选用果实饱满,颜色鲜红,无病虫害,无机械伤的成熟番茄。清水洗净,去除果柄,在果实上划几个小口,加压挤去部分种子和液汁,压成饼状。浸入0.5％石灰水中浸泡4小时左右,清水洗净,沥干。用40％的糖液将番茄浸泡1天,第2天,取出番茄,将糖液加热浓缩到30％～35％,再把浓缩的糖液倒回番茄中,继续浸泡1天。第3天,再将糖液取出浓缩到40％～42％,番茄继续浸糖。第4天,糖液浓缩到45％～48％。第5天,糖液浓缩到50％～55％。第6天,糖液浓缩到60％。

关 键 词：番茄脯 冬瓜脯 南瓜脯 蔬菜 干态蜜饯 制作技术 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]