壳寡糖的制备及其抑菌性能研究  

作　　者：严钦[1] 沈月新[1] 王慥[1] 

机构地区：[1]上海水产大学食品学院,上海200090

出　　处：《食品研究与开发》2003年第2期26-29,共4页Food Research and Development

摘　　要：本文采用盐酸-亚硝酸钠降解壳聚糖,确定了其基本降解工艺:盐酸浓度0.4mol/L,常温下反应4h。通过加入不同量的NaNO_2制得了一系列分子量在950-1350的壳寡糖,并进一步通过抑菌试验表明,浓度为0.2％的该壳寡糖在对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有明显的抑制作用。

关 键 词：壳寡糖 制备 抑菌性能 壳聚糖 亚硝酸降解法 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]