王慥

作品数：31被引量：425H指数：13
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发文主题：壳聚糖冷冻变性鲢鱼鱿鱼皮鲜度更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
发文期刊：《食品科技》《中医研究》《食品科学》《江西农业大学学报》更多>>
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乳状鱼蛋白的营养评价被引量：4
《氨基酸和生物资源》2005年第1期19-21,共3页陶妍 王慥 
乳状鱼蛋白是以鱼类为原料采用酶水解方法制作的一种鱼蛋白制品。以低值淡水鱼鲢鱼整鱼为原料制作的乳状 鱼蛋白,其营养成分和氨基酸组成具有如下特点:蛋白质含量丰富,脂肪含量较高(质量分数分别为18.4%和7.1%),其组成 中不饱和脂肪酸...
关键词：蛋白质 WHO 营养评价 大鼠 甲硫氨酸 锌含量 不饱和脂肪酸 生长试验 种鱼 必需氨基酸 
微粒玉米淀粉糊精的性质研究被引量：3
《食品与机械》2003年第3期14-15,共2页包海蓉 王慥 
以玉米淀粉为原料 ,分别以 70 %E tOH 2 %HCl 2h和 99.9%EtOH 2 %HCl 5h水解处理 ,结合球磨 ,获得微粒淀粉糊精 ,并对此两种微粒淀粉糊精进行了研究。结果表明 ,两样品均具有 2 μm以下的粒径 ,X 射线衍射图谱保持A型特征峰 ,持水性比...
关键词：玉米淀粉 微粒淀粉糊精 性质 X-射线衍射图谱 持水性 吸湿性 粒径大小 
微粒玉米淀粉糊精的代脂研究被引量：4
《广州食品工业科技》2003年第1期1-3,共3页包海蓉 王慥 
玉米淀粉经酸醇水解 ,结合球磨 ,获得微粒玉米淀粉糊精 ,用于蛋黄酱型乳化液体系的油脂替代 ,通过对乳化液的粘度、稳定性的测定 ,表明添加 92 5 ( 99.9%EtOH - 2 %HCl- 5hr)糊精制备所得的乳化液具有较高的粘度和良好的稳定性 。
关键词：微粒淀粉糊精 粘度 稳定性 蛋黄酱型乳化液体系 油脂替代 
酸-乙醇介质制备的玉米淀粉糊精特性被引量：9
《上海水产大学学报》2003年第1期45-50,共6页包海蓉 王慥 
以玉米淀粉为原料制备玉米淀粉糊精。玉米淀粉在 80～ 82℃温度下 ,以不同浓度盐酸 (2 %、3% )、不同浓度的乙醇水解液介质 (70 %、85 %、99.9% )、不同水解时间 (1～ 5h)进行不同条件的水解。实验测定了水解过程中淀粉的水解程度 ,DE(d...
关键词：玉米淀粉 水解 玉米淀粉糊精 
微粒淀粉糊精于低脂贡丸中的代脂研究
《食品科技》2003年第1期49-52,共4页包海蓉 王慥 雷桥 
微粒淀粉适用于脂肪替代,而天然的微粒淀粉价格高、且难以分离。研究了以精制玉米淀粉为原料,在不同条件下对其进行酸处理,结合球磨,获得粒径与天然微粒淀粉相近的微粒玉米淀粉糊精。将各微粒玉米淀粉糊精应用于低脂贡丸的脂肪替代,通...
关键词：微粒淀粉糊精 脂肪替代 贡丸 感观评定 
壳寡糖的制备及其抑菌性能研究被引量：38
《食品研究与开发》2003年第2期26-29,共4页严钦 沈月新 王慥 
本文采用盐酸-亚硝酸钠降解壳聚糖,确定了其基本降解工艺:盐酸浓度0.4mol/L,常温下反应4h。通过加入不同量的NaNO_2制得了一系列分子量在950-1350的壳寡糖,并进一步通过抑菌试验表明,浓度为0.2％的该壳寡糖在对大肠杆菌和金黄色葡萄球...
关键词：壳寡糖 制备 抑菌性能 壳聚糖 亚硝酸降解法 
β-甲壳质及其脱乙酰衍生物的特性被引量：8
《上海水产大学学报》2002年第4期348-352,共5页蒋霞云 王慥 李兴旺 
上海市高等教育发展基金(98-12)
对β-甲壳质及其脱乙酰衍生物的特性与α-甲壳质及其脱乙酰衍生物进行了比较研究。结果表明:红外光谱和X-衍射图谱都可以用来表征甲壳质,但只有X-衍射图谱可以区分其α和β型结构;β-壳聚糖和α-壳聚糖在高浓度(大于0.01％)时对金黄色...
关键词：脱乙酰衍生物 β-甲壳质 β-壳聚糖 红外光谱 X-衍射 抑菌作用 α-甲壳质 
壳寡糖制备研究进展被引量：14
《上海水产大学学报》2002年第4期383-387,共5页严钦 沈月新 王慥 
壳聚糖(chitosan),为甲壳质(chitin)脱乙酰化处理后的产物,是天然糖中唯一大量存在的碱性氨基多糖。由于壳聚糖具有特殊的生理活性,且无毒、可生物降解、生物相容性好,近年来在化工、环保、食品、医药、化妆品、农业等方面得到越来越广...
关键词：制备 壳聚糖 壳寡糖 应用 化学降解法 酶降解法 物理降解法 
壳聚糖—魔芋复合膜材料研究(Ⅰ)被引量：28
《食品科学》2002年第8期47-50,共4页方竞 沈月新 王慥 岳晓华 
本文主要研究了壳聚糖(C)和魔芋葡甘聚糖(KG)以不同配比共混复合膜的制备及复合膜的透明度、水溶性、抗张强度、延伸率、水蒸汽透过系数和吸湿性等性能。结果表明,C/KG的中间比例复合膜的透明度、抗张强度较小;而水蒸汽透过系数较大。C...
关键词：复合膜材料 可食性膜 壳聚糖 魔芋 制备 性能 食品包装材料 
鱿鱼皮胶原蛋白的测定与回收被引量：46
《上海水产大学学报》2002年第2期138-144,共7页秦玉青 刘承初 王慥 
上海市教委高校科技发展基金项目 (2 0 0 0J0 1)
为回收鱿鱼皮中胶原蛋白等有益成分 ,首先对胶原蛋白的定量方法进行了考察 ,确立了适宜于鱿鱼皮中胶原蛋白含量测定 (以羟脯氨酸计 )的方法。结果表明 ,在测定鱿鱼皮中胶原蛋白的含量时 ,宜先将鱿鱼皮进行脱脂处理 ,然后再直接水解测定...
关键词：羟脯氨酸 胶原蛋白 鱿鱼皮 测定 回收 
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