方竞

作品数：5被引量：130H指数：5
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供职机构：上海水产大学食品学院更多>>
发文主题：臭氧水动力学稳定性食品加工杀菌更多>>
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发文期刊：《食品科学》《食品研究与开发》更多>>
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臭氧水在水产品保鲜中的应用研究被引量：24
《食品研究与开发》2004年第2期132-136,共5页方敏 沈月新 王鸿 方竞 
本文就臭氧水杀灭鱼体表细菌的条件及其对四种淡水鱼的杀菌效果进行了探讨,并对它在草鱼片保鲜中的应用进行了初步研究。结果表明,臭氧水杀灭鱼体表细菌的最佳条件为:处理方式,冲洗:处理时间,10 min;臭氧水浓度,5ppm;水量,5倍。还表明,...
关键词：臭氧水 水产品 保鲜 杀菌效果 草鱼片 应用研究 
魔芋精粉的研究进展及其在食品工业中的应用被引量：16
《食品研究与开发》2003年第1期30-32,共3页方竞 沈月新 
本文概述魔芋精粉的研究现状和最新进展,并介绍魔芋精粉的性质、制备以及改性;着重讨论其在食品工业中的应用。
关键词：食品工业 魔芋精粉 魔芋葡甘聚糖 应用 化学改性 
臭氧水稳定性的研究被引量：44
《食品科学》2002年第9期39-43,共5页方敏 沈月新 方竞 王鸿 
将臭氧气体直接通到水溶液中制得臭氧水,其中臭氧水浓度用紫外吸收法(经碘量滴定法校正)测定。运用化学动力学方法研究了水质、水温、pH值对臭氧水稳定性的影响,并对用醋酸、柠檬酸等作添加剂来稳定水中的臭氧进行了初步探索。实验结果...
关键词：臭氧水 稳定性 动力学 食品加工 应用 杀菌 
壳聚糖—魔芋复合膜材料研究(Ⅰ)被引量：28
《食品科学》2002年第8期47-50,共4页方竞 沈月新 王慥 岳晓华 
本文主要研究了壳聚糖(C)和魔芋葡甘聚糖(KG)以不同配比共混复合膜的制备及复合膜的透明度、水溶性、抗张强度、延伸率、水蒸汽透过系数和吸湿性等性能。结果表明,C/KG的中间比例复合膜的透明度、抗张强度较小;而水蒸汽透过系数较大。C...
关键词：复合膜材料 可食性膜 壳聚糖 魔芋 制备 性能 食品包装材料 
鱼肉蛋白质冷冻变性机理、测定方法及防止措施被引量：18
《福建水产》2001年第3期67-71,共5页方竞 
新鲜鱼肉在结构和流变性质上均是相当复杂的,它是由肌原纤维蛋白、肌浆蛋白和肌基质蛋白、多肽、核苷酸和非蛋白质含氮化合物组成。营养十分丰富,但在鱼收获旺季时,不可能全部鲜活销售,为了保持鱼肉的鲜度,冷冻贮藏成为一个主要的保藏...
关键词：蛋白质冷冻变性 鱼肉蛋白质 测定方法 防止措施 蛋白质变性 蛋白质分子 肌肉蛋白质 多聚磷酸盐 结合水 肌球蛋白 
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