臭氧水在水产品保鲜中的应用研究  

Studies on The application of ozone water in freshness keeping of aquatic products

作　　者：方敏[1] 沈月新[1] 王鸿[1] 方竞[1] 

机构地区：[1]上海水产大学食品学院,200090

出　　处：《食品研究与开发》2004年第2期132-136,共5页Food Research and Development

摘　　要：本文就臭氧水杀灭鱼体表细菌的条件及其对四种淡水鱼的杀菌效果进行了探讨,并对它在草鱼片保鲜中的应用进行了初步研究。结果表明,臭氧水杀灭鱼体表细菌的最佳条件为:处理方式,冲洗:处理时间,10 min;臭氧水浓度,5ppm;水量,5倍。还表明,臭氧水对鲫鱼、鳊鱼、鲢、鳙四种淡水鱼体表均具有良好的杀菌效果。臭氧水处理可改善草鱼片的感官及微生物质量,并将其保鲜期延长约1.5d。

关 键 词：臭氧水 水产品 保鲜 杀菌效果 草鱼片 应用研究 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]