方敏

作品数：4被引量：93H指数：3
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供职机构：上海水产大学食品学院更多>>
发文主题：臭氧水水产品保鲜动力学稳定性食品加工更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《水产科学》《食品科学》《食品研究与开发》更多>>
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臭氧水在水产品保鲜中的应用研究被引量：24
《食品研究与开发》2004年第2期132-136,共5页方敏 沈月新 王鸿 方竞 
本文就臭氧水杀灭鱼体表细菌的条件及其对四种淡水鱼的杀菌效果进行了探讨,并对它在草鱼片保鲜中的应用进行了初步研究。结果表明,臭氧水杀灭鱼体表细菌的最佳条件为:处理方式,冲洗:处理时间,10 min;臭氧水浓度,5ppm;水量,5倍。还表明,...
关键词：臭氧水 水产品 保鲜 杀菌效果 草鱼片 应用研究 
臭氧及其在水产品保鲜中的应用被引量：23
《水产科学》2003年第4期35-37,共3页方敏 沈月新 
关键词：臭氧 水产品保鲜 应用 性质 产生方法 杀菌机理 
臭氧水稳定性的研究被引量：44
《食品科学》2002年第9期39-43,共5页方敏 沈月新 方竞 王鸿 
将臭氧气体直接通到水溶液中制得臭氧水,其中臭氧水浓度用紫外吸收法(经碘量滴定法校正)测定。运用化学动力学方法研究了水质、水温、pH值对臭氧水稳定性的影响,并对用醋酸、柠檬酸等作添加剂来稳定水中的臭氧进行了初步探索。实验结果...
关键词：臭氧水 稳定性 动力学 食品加工 应用 杀菌 
解冻复鲜肉与冷却肉质量的比较被引量：3
《上海水产大学学报》2000年第3期214-218,共5页方敏 沈月新 
为了考察应用从日本引进的高压静电解冻装置解冻的复鲜肉 ,按冷却肉生产方式进行加工、销售的质量 ,本文作了解冻复鲜肉与冷却肉质量的比较研究。研究结果表明 :在感官质量评定和理化、微生物测定指标等方面两者基本上不存在显著性差异 ...
关键词：复鲜肉 冷却肉 高压静电解冻 质量 
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