HACCP在鱼类罐头生产质量控制中的应用  

Application of HACCP on quality control over production process of fish can

作　　者：马林[1] 陈坤才[1] 陈少娟[1] 谭铭雄[1] 成莉莉[1] 李迎月[1] 

机构地区：[1]广州市疾病预防控制中心,510080

出　　处：《华南预防医学》2003年第1期22-24,共3页South China Journal of Preventive Medicine

基　　金：广东省自然科学基金资助项目 (A19990 65 )

摘　　要：目的　鱼类罐头危害分析与关键控制点系统的建立及应用。方法　选择一家鲮鱼罐头生产企业 ,对其生产工艺及流程 ,包括原料、辅料验收 ,加工制作过程 ,包装及贮存运输等环节中实际存在和潜在的危害性进行分析。结果　确定接受鲜鱼、鱼干验收、装罐质量和抽真空密封 4个环节为鲮鱼罐头生产质量控制中的关键控制点 ,并确定相应的监控方法、监控频率和监控人员。结论　有效的HACCP系统可以最大限度地保证食品安全质量 。

关 键 词：鱼制品 危害分析 关键控制点 质量控制 

分 类 号：TS295.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS207.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]