纯生啤酒微生物的控制  

Control of microorganism in pured unpasteurized beer

作　　者：李家飚[1] 史纪文 肖冬光[3] 

机构地区：[1]华狮啤酒集团上海总部,上海200020 [2]山东华狮啤酒有限公司,山东淄博256100 [3]天津科技大学,天津300222

出　　处：《酿酒》2003年第2期95-97,共3页Liquor Making

摘　　要：生产纯生啤酒的关键是防止有害微生物的污染 ,从生产的各个环节入手进行微生物的管理和控制 ,以保证啤酒的微生物安全 ,它包括纯种酿造、无菌过滤、无菌包装、无菌检测。

关 键 词：纯生啤酒 微生物 无菌控制 无菌检测 污染 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.11[轻工技术与工程—食品科学与工程]