利用残次落果加工果醋技术  

作　　者：张洪涛 

出　　处：《大众商务（创业版）》2003年第5期47-47,共1页Popular Business

摘　　要：苹果色鲜味美、香气宜人,是深受人们喜爱的大宗水果.苹果不仅风味优良,而且营养丰富.据有关部门测定:鲜苹果含水分84%,糖11.5%左右,淀粉1-15%,酸0 2-16%,果胶1-18%,丹宁O.1%,还有钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素、硫胺素等,这些成分对人体健康十分有利.苹果生产基地,大部分以鲜果供应市场,残次落果一般占总产量的20%左右.为了充分利用苹果资源,利用"全自动高速高产酿醋机"可将这些残次落果进行加工,制成苹果醋或果醋饮料,以增加果农收入,繁荣农村经济.

关 键 词：果醋 加工技术 苹果 残次落果 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]