牛骨糊营养酱的研制  

作　　者：白志川[1] 刘桂琼[1] 张荣强[1] 

机构地区：[1]西南农业大学,重庆400716

出　　处：《肉类工业》2003年第4期5-6,共2页Meat Industry

摘　　要：把食用鲜牛骨糊、宜宾芽菜、甜面酱、郫县豆瓣等原料混合调配在一起 ,可以改变产品品质结构、颜色和风味 ,达到动植物营养成分互补、提高产品营养成分 ,增加产品花色品种 ,提高产品市场竞争力。试验研究了在牛骨糊中添加一定量的甜面酱、宜宾芽菜、郫县豆瓣的加工、配方、产品特性。

关 键 词：牛骨糊营养酱 牛骨 配方 产品特性 加工工艺 调料 质量指标 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]