魔芋冻干粉保健食品研究  

Study of the Amorphophallus Rivieri Freeze-dry Powder Used in Health Protection

作　　者：周永安[1] 

机构地区：[1]合肥工业大学机汽学院,合肥230009

出　　处：《真空科学与技术》2003年第1期71-72,共2页Vacuum Science and Technology

摘　　要：本文介绍一种魔芋冻干保健食品技术。先将魔芋清洗处理后 ,切块 ,在 - 30℃以下快速冻结 ,用粉碎机进行加工成微细粉状 (5 0 μm以下 ) ,用 1%～ 3%石灰水溶液浸泡处理 ,然后再次冻结至 - 30℃以下 ,进行升华干燥成冻干粉剂。根据需要配制其他的粉剂 ,亦可制成以魔芋粉为主的系列魔芋粉保健食品 ,顺应人们减肥、保健的需求 ,是一种理想的多功能冻干食品。与常温破碎干燥相比 ,具有成粉细微 ,不氧化、不褪变、无异味等优点 ,并且配制方便、均匀 。The technology of the amorphophallus rivieri freeze dry powder is described in this paper.At first,cleaning and cutting them to pieces,and then,freezing them at a high speed under -30 ℃.The pieces of amorphophallus rivieri are pulverized into powder below 50 μm.Passing through chemical process,refreezed the powder under -30 ℃.At last,the freeze dry powder are obtained through the lyophilization technology.So a series of health protection food using amorphophallus revieri can be produced to be suited people′s health need.

关 键 词：魔芋冻干粉 保健食品 冻结 加工工艺 

分 类 号：TS235.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS205.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]