调配型酸豆奶的研制及其稳定性影响因素的研究  

Studies on the Development of A Formulated Sour Soybean Milk Drink an d the Affection Factor of its Stability

作　　者：胡国华[1] 侯骏[1] 舒文[1] 翟瑞文 蒋黎明 

机构地区：[1]上海师范大学生命与环境科学学院,200234 [2]上海梅林正广和集团有限公司,200082

出　　处：《现代商贸工业》2003年第5期48-50,共3页Modern Business Trade Industry

摘　　要：本文通过大量反复的试验,讨论了调配型酸性豆乳饮料的生产工艺及其中的几个重要因素(酸豆奶饮料中的蛋白质浓度、pH值、搅拌速度、均质条件、调配顺序和杀菌条件等)对其稳定性的影响。A formulated sour soybean milk drink was developed from soybean as ra w material?The production technology for the drink was expounded?The taste and stability of the drink were discussed?

关 键 词：调配型酸豆奶 稳定性 影响因素 生产工艺 蛋白质浓度 PH值 搅拌速度 均质条件 调配顺序 杀菌条件 调配型酸性豆乳饮料 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]