浙江几种传统腌制食品的致突变性及抗突变研究  

作　　者：袁振华[1] 丁友昌[1] 

机构地区：[1]杭州市疾病预防控制中心,浙江杭州310006

出　　处：《癌变．畸变．突变》2003年第2期91-93,共3页Carcinogenesis,Teratogenesis & Mutagenesis

基　　金：浙江省卫生厅资助项目(2000A006)

摘　　要：目的 :研究浙江民间传统腌制食品(包括腌鱼、腌猪肉、火腿、冬腌菜、臭冬瓜、霉干菜)的致突变性 ,同时研究3种天然抗突变物(大蒜、松针和叶绿酸铜钠)对腌肉及霉干菜的抗突变作用 ,为肿瘤的化学预防提供实验依据。 方法 :采用植物检测方法———蚕豆根尖细胞微核试验。 结果 :经检测证实 ,腌鱼、腌肉及霉干菜的微核率与阴性对照组相比 ,有显著性差异(P<0.01,P<0.05) ;3种天然抗突变物可明显降低腌鱼、霉干菜的微核率(P<0.01)。 结论 :腌鱼、腌肉、霉干菜具有致突变性 ,大蒜、松针和叶绿素铜钠可用于抑制腌制食品的致突变性 。

关 键 词：腌制食品 致突变性 天然抗突变物 

分 类 号：R994.4[医药卫生—毒理学]