酿造工艺水硬度的测定  

作　　者：陈西伟[1] 

机构地区：[1]阜阳职业技术学院生化工程系,安徽阜阳236016

出　　处：《安徽教育学院学报》2003年第3期48-49,共2页Journal of Anhui Institute of Education

摘　　要：酿造工艺水指的是参与酿造工艺反应过程或对高浓度酿造产品进行勾兑而构成产品的主要成分。如白酒、啤酒的酿造都需要大量的工艺用水 ,其水质状况直接影响到酿造过程能否正常进行和产品质量的优劣。硬度是水质的一项重要指标 ,不同的工艺过程对硬度都有相应的指标要求。因此 ,对水质进行硬度测定既是选择水处理方法的依据 ,同时可避免硬度超标水质进入工艺过程。本文从以下几个方面谈谈酿造工艺水硬度测定问题。

关 键 词：酿造工艺 工艺用水 硬度 测定 试剂 滴定指示剂 水处理方法 

分 类 号：TS26[轻工技术与工程—发酵工程]