啤酒中悬浮物和沉淀物的分析及预防措施  

作　　者：马漾萍 

机构地区：云南大理啤酒股份有限公司671000

出　　处：《啤酒科技》2003年第4期40-41,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：<正> 前言对于钟情于啤酒的人士,每每喝上一杯泡沫洁白细腻,清亮透明无明显悬浮物及沉淀物的啤酒是一件赏心悦目的事。然而,一旦酒体中有片状、絮状悬浮物或烟状沉淀物,往往会大倒消费者的胃口。那么这些物质是些什么?又如何来杜绝它们的存在呢?本文就此进行一些阐述。1 保质期内啤酒中悬浮物及沉淀物的分析1.1 样品处理取瓶啤酒用0.45μm的膜过滤,富集其中的悬浮物和沉淀物,然后用无菌水冼涤,于离心管中离心后弃去上清液即可进行分析。(见图1)

关 键 词：啤酒 悬浮物 沉淀物 预防措施 来源分析 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]