无铅涂膜皮蛋制作工艺  

作　　者：卢志 

出　　处：《致富之友》2003年第6期34-34,共1页

摘　　要：皮蛋是我国传统名产,深受人们喜爱。但传统皮蛋制作中一般都加入一定量的氧化铅,致使成品中含有微量铅,铅在人体内聚集,将引起慢性中毒。同时由于采用泥糠包涂保质,操作繁琐,也影响皮蛋的清洁美观。现介绍无铅涂膜皮蛋制作工艺,采用锌盐代替氧化铅,并改用涂膜技术代替泥糠包涂,这样既消除了铅对人体的危害,又补充了人体必不可少的锌元素,而且食用方便卫生,因此具有广阔的发展前景。

关 键 词：无铅涂膜皮蛋 制作工艺 料液配制 浸泡管理 装缸 灌料 

分 类 号：TS253.46[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]