长白山山野菜超微粉在肠制品中的应用  

作　　者：黄威[1] 孙洪斌[1] 曹龙奎[1] 马毓霞[1] 王景会[1] 

机构地区：[1]吉林省农科院农副产品加工研究中心,公主岭136100

出　　处：《肉类工业》2003年第6期8-10,共3页Meat Industry

摘　　要：长白山山野菜超微粉不仅保持了原料的营养性、天然性,而且具有许多新的特性,如比表面积孔隙 率增大,消化性、吸收性提高,而且适宜保存,把其应用在肠制品中,不但能改善产品的风味结构,还可增加 产品的营养性和新颖性。重点介绍山野菜超微粉在肠制品中应用的工艺研究。

关 键 词：山野菜超微粉 肠制品 应用 风味结构 原料特性 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]