肠制品

作品数：127被引量：299H指数：9
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相关机构：佛山市奥楷机械科技有限公司吉林大学西南财经大学沈阳农业大学更多>>
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香肠制品中淀粉含量测定方法研究被引量：1
《食品安全导刊》2024年第1期59-61,共3页何思 
淀粉常被用作增稠剂添加到香肠制品中,应严格控制增稠剂用量以保障产品质量。本文对5种香肠中淀粉含量进行了分析,进一步探索了国家标准检测方法的实践意义,并对实验条件和方法进行了优化。结果发现搅碎方式更有利于淀粉含量的准确测定...
关键词：香肠 淀粉含量 检测方法 
防高尿酸血症须把好“入口关”
《医食参考》2023年第9期15-15,共1页欧阳军 
预防高尿酸血症继续发展,患者除遵医嘱坚持按时服药外,严格控制饮食也是非常重要的,其目的是为了减少外源性嘌呤的来源,促进体内尿酸的排泄,具体要求如下:1.禁止选用含呤高的食物,动物内脏、部分鱼类和香肠制品。如牛腰子、牛胰、牛肝...
关键词：高尿酸血症 羊肝 沙丁鱼 遵医嘱 香肠制品 浓肉汤 
火腿及灌肠类制品的功能活性研究与应用
《食品与发酵科技》2022年第6期115-120,共6页郑荣美 胡萍 王晓宇 张磊 吴文燕 魏涛涛 
贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2021]004,黔科合支撑[2021]一般178,黔科合平台人才[2020]5004)。
火腿和灌肠制品是广受赞赏的肉制品,不仅具有良好的感官和质地特性,而且其独特的加工工艺使肉中蛋白质降解产生大量肽类活性物质,同时还存在具有不同作用和功能的微生物菌株,在人体健康中发挥重要的功能特性。本文对火腿和灌肠类肉制品...
关键词：火腿制品 灌肠制品 功能性 应用 
油基脂肪替代物在香肠制品中应用的研究进展被引量：6
《食品科学》2022年第11期383-391,共9页秦乐蓉 王海滨 廖鄂 金伟平 彭利娟 
2019年恩施州科技计划项目(D20190022)。
香肠加工中普遍存在脂肪过剩的问题。具有高n-3脂肪酸含量的植物油因能够降低心血管疾病的风险而成为一种极具潜力的脂肪替代物,通过用植物油部分替代动物脂肪来改善香肠中饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸及胆固醇的比例,能提高香肠制品的营...
关键词：香肠 脂肪替代物 乳胶 油凝胶 结构剂 
高效液相色谱-串联质谱法测定火腿肠制品中11种杂环胺类化合物被引量：5
《食品安全质量检测学报》2021年第17期6933-6939,共7页张志荣 刘裕婷 牛晓梅 张来颖 王玉江 
目的建立高效液相色谱-串联质谱法同时测定火腿肠制品中11种杂环胺类化合物含量的分析方法。方法样品经5 mL水、10 mL 1%氨水乙腈(体积分数)振荡提取后,4 g Na_(2)SO_(4),lg NaCl盐析,上清液经EMR-Lipid除脂小柱净化,以HSS T3色谱柱(2.1...
关键词：高效液相色谱-串联质谱法 火腿肠制品 杂环胺类化合物 
贪吃3种肉,多种病找上身
《养生保健指南》2021年第8期22-23,共2页李珍玉 
吃肉太多对健康的危害是一个长期过程。每天多吃三五十克的肉,不仅会热量超标,导致肥胖或超重,过多的蛋白和脂类在体内日积月累,还可能引发代谢性疾病。加工肉:含亚硝酸盐,多吃致癌加工肉包括香肠制品、火腿制品、脑腊制品、酱卤制品、...
关键词：加工肉 酱卤制品 亚硝酸盐 香肠制品 代谢性疾病 油炸制品 火腿 致癌 
天然抗氧化剂对灌肠品质的影响研究被引量：1
《安徽农学通报》2020年第23期120-122,共3页李晓波 寇晓景 
将天然抗氧化剂(维生素E、茶多酚、迷迭香)复配添加到灌肠类肉制品中,并用人工合成的抗氧化剂(BHT)与空白作为对照组,探讨贮藏(7d、14d、21d)后灌肠类肉制品中脂肪含量、过氧化值、酸价、菌落总数的变化规律。结果表明,添加了维生素E-...
关键词：灌肠制品 天然抗氧化剂 脂肪含量 过氧化值 酸价 
电子鼻对自制灌肠制品货架期进行预测被引量：5
《食品工业》2020年第8期288-290,共3页丁楠 
利用德国Pe N3电子鼻检测自制灌肠产品在储藏期的品质变化,并与传统分析方法进行比较。结果表明,电子鼻检测系统和传统的感官、理化指标检测结果基本相同,灌肠在4℃条件下保存8 d开始发生变质,20℃灌肠发生变质速度快,在4 d后品质明显...
关键词：电子鼻 灌肠产品 货架期 
针对减盐减钠肉制品的问卷调查及低钠香肠研究现状的分析被引量：3
《食品安全质量检测学报》2020年第16期5577-5582,共6页秦乐蓉 高梦颖 王海滨 胡依黎 金伟平 廖鄂 
湖北省农业科技成果转化资金项目(2017ABB674);大冶市重点研究与开发计划项目(2018B19)。
目的了解居民对减盐减钠肉制品的认知和消费情况,并了解国内外减盐对肉品品质影响研究的现状。方法设计并进行居民减盐减钠肉制品市场问卷调查,同时以香肠制品为代表,综述国内外关于低钠香肠品质特性的研究现状。结果居民在对酱卤肉及香...
关键词：肉制品 香肠制品 减盐减钠 问卷调查 品质特性 
微滴式数字聚合酶链式反应对香肠制品中鸡、猪、牛源性成分的定量分析被引量：10
《肉类研究》2020年第8期51-56,共6页刘立兵 陈敏娜 孙晓霞 张亦琴 付琦 钱云开 周巍 郭春海 王建昌 
河北省科技计划项目(17275507D)。
为实现肉制品中动物源性成分的定量检测,基于微滴式数字聚合酶链式反应(droplet digital polymerase chain reaction,ddPCR),以鸡的转化生长因子β-3基因、猪的朊蛋白基因和牛的生长激素基因为靶基因,建立香肠制品中鸡、猪、牛源性成分...
关键词：微滴式数字聚合酶链式反应 鸡、猪、牛源性成分 定量分析 肉类掺假 
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