传统白酒蒸馏之浅见  

作　　者：王君高[1] 

机构地区：[1]山东轻工业学院,山东济南250100

出　　处：《酿酒》2003年第4期18-19,共2页Liquor Making

摘　　要：从蒸馏原理的角度加以认识传统白酒的蒸馏 :缓慢蒸馏有利于装料松散均匀 ,保证较高的蒸馏分离效率 ,也在某种意义上增大了回流 ,增强了分离作用。掐头去尾控制的好 ,生产的酒多质好。分段取酒便于酒的质量控制 ,便于产出部分高质量白酒的酒基。甑桶上口大下底小 ,一增大了酒汽在顶盖的冷凝 ,相应增强了精馏作用 ,二避免蒸汽在器壁处通量大 ,造成蒸汽短路 。

关 键 词：传统白酒 蒸馏原理 缓慢蒸馏 分离作用 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]