啤酒多酚-蛋白质沉淀及低温酒精冷混浊预测啤酒保质期  

Prediction on quality guarantee periad of beer by polyphenol-protein precipitation and haziness reaction to cool alcohol inlower te mperature

作　　者：王娟 郝俊光 顾国贤 

机构地区：[1]青岛啤酒上海松江有限公司,上海701600 [2]江南大学,江苏无锡214236

出　　处：《酿酒》2003年第4期51-53,共3页Liquor Making

摘　　要：啤酒的混浊问题比较复杂 ,但通常是由多酚 -蛋白的复合物引起的非生物混浊 ;低温酒精冷混浊试验可以快速地预测啤酒保质期 ,该法简捷 ,测定结果预见性强 。

关 键 词：多酚—蛋白质沉淀 预测 啤酒保质期 低温酒精冷混浊试验 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]