提高益生菌食品中活菌含量的方法  

作　　者：成妮妮[1] 

机构地区：[1]临沂师范学院农林学院,山东临沂276003

出　　处：《食品研究与开发》2003年第5期92-94,共3页Food Research and Development

摘　　要：本文从选择耐酸和耐胆汁的菌珠,合适的接种量,采取二步发酵法,微胶囊技术,抗性调整,添加微量营养物质和抗坏血酸,利用超声波降解乳酸菌释放β-半乳糖酶以及合适的包装容器等九个方面探讨了提高益生菌食品中活菌含量的方法。

关 键 词：益生菌食品 活菌含量 增菌培养 接种量 二步发酵法 微胶囊技术 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]