麻辣豆瓣酱  

作　　者：陈道兴 

出　　处：《美食》2003年第2期44-44,共1页Gourmand

摘　　要：俗话说,'开门七件事,柴米油盐酱醋茶。'酱也是人们生活的必需品之一。但酱在制作过程中,总有霉菌和微生物繁衍其中,生食极不卫生,甚至会致病,如果巧用鲜花椒、辣椒等佐料,可加工成麻辣豆瓣酱,不仅香味独特,还有生津、祛寒、调理胃气和增进食欲等多种保健作用。麻辣豆瓣酱的加工制作方法极为简单易行:植物油烧至8成熟时,把切成肉丁的五花肉入锅煸炒,至肉熟油出,再加入切碎的辣椒少许和葱、姜,待炒出香味时,把捣成糊状的鲜花椒(里边有些鲜叶也无妨)倾入锅中,稍事搅拌翻炒,这时再把要炒的豆瓣酱倒进锅里。如果太稀,可加少许粉条,旨在吸水。这时要改用小火。

关 键 词：麻辣豆瓣酱 制作方法 肉丁 辣椒 鲜花椒 

分 类 号：TS972.112[轻工技术与工程]