肉类新鲜度的保持和检测  

作　　者：李汉昌[1] 

机构地区：[1]莱阳农学院食品科学系,265200

出　　处：《肉类工业》2003年第7期9-12,共4页Meat Industry

摘　　要：肉类新鲜度的检测可采用肉类浸出物释放量的测定、理化指标的检测、利用生物传感器测定有毒成分、利用计算机软件系统预测货架期等方法。为了保持肉类鲜度人们常采取各种方法处理,这些处理方法对肉类的保鲜都有不同的影响,也都能取得不同的保鲜效果。

关 键 词：肉类 新鲜度 处理方法 检验方法 肉类浸出物释放量测定 理化指标检测 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]