低糖苹果脯的研究  

作　　者：郭淼 

机构地区：[1]河南省南阳农校,南阳473000

出　　处：《江苏调味副食品》2003年第3期24-27,共4页Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

摘　　要：首次提出低热值、低甜度功能性葡聚糖代替传统的蔗糖或葡萄糖加工低糖果脯 :分析了影响低糖苹果脯透明度、饱满度因素 ,从产品Aw稳定性影响的角度 ,探讨了低糖苹果脯保藏机理 ,应用微波、真空包装等技术 ,旨在为果蔬糖渍品低糖化提供理论和技术依据。

关 键 词：低糖苹果脯 低甜度功能性葡聚糖 保藏机理 Aw稳定性 加工技术 真空包装 

分 类 号：TS255.41[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]