冷、热加工对乳的影响  

作　　者：李雪红 张玉葵 

机构地区：[1]新疆维吾尔自治区乳品质量监测中心,乌鲁木齐830063

出　　处：《新疆畜牧业》2003年第3期15-16,共2页

摘　　要：牛乳是营养丰富的理想食品,也是一种热敏性物质,乳品生产与冷、热加工的关系非常密切,所以研究冷、热加工对乳性质的影响,对于提高乳制品质量有很大意义。

关 键 词：牛轧 冷加工 热加工 乳成分 热敏性物质 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]