HACCP在速冻肉丸子生产中的应用  

作　　者：张龙[1] 迟玉杰[1] 

机构地区：[1]东北农业大学,哈尔滨150030

出　　处：《肉类工业》2003年第9期24-26,共3页Meat Industry

摘　　要：介绍了速冻肉丸子的生产配方和工艺流程 ,着重介绍了食品危害分析和关键控制点体系 (HACCP)在速冻肉丸子生产中的应用及在保证冷冻食品加工质量方面的重要作用。

关 键 词：速冻肉丸子 配方 生产工艺 HACCP 质量控制 

分 类 号：TS251.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]