大豆分离蛋白在羊肉制品中的应用  

作　　者：王良仓[1] 

机构地区：[1]内蒙古商贸职业学院

出　　处：《食品安全导刊》2015年第1X期83-84,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：大豆分离蛋白是一种特殊的蛋白质,它主要是把大豆中的油脂和一些可溶性以及不可溶性的碳水化合物去除后的蛋白质成份,它具有很多中独有的特性,其中最为重要的作用就是利用在食品加工行业,本文主要讲了大豆分离蛋白的制作过程以及把它运用在羊肉制品中,并在最后展望了它的发展前景。

关 键 词：大豆分离蛋白 组成 特性 应用 

分 类 号：TS251.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]